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    有了这三款猪蹄的制作工艺,再也不怕吃不到美
    时间:2018-12-09

    1、卤水制作

    ②卤制

    焯水、洗净后的猪蹄放入卤水中,待卤水开后转小火,再卤制50分钟,浸泡30分钟即可。

    ①焯水

    卤制好的产品有托盘摆放整齐,迅速入低温环境,0-4度库中冷却30分钟即可。

    水4000g,八角10g,桂皮10g,良姜15g,白芷15g,生姜50g,大葱50g,色拉油450g,酵母鲜五香老卤膏300g,食盐80,鸡精30g,味精60g,冰糖60g,白糖150g,料酒80g,黄豆酱200g,酵母鲜回味粉(KA66)10g,酵母鲜鸡肉增鲜膏(TC01)20g,酵母鲜牛肉增厚膏(TB01)25g,酵母鲜回香粉25克

    麻辣猪蹄

    标签 猪蹄 卤水 酵母 料酒 卤制

    步骤

    第二步:将单独称量的老卤膏化开参加卤水中,小火熬制20分钟。

    原料:

    将解冻好的猪蹄放入凉水中,烧开煮2-3分钟,而后捞出,用清水洗去肉上的浮沫。

    第一步:称量水、白芷、桂皮、八角、良姜、色拉油小火熬30分钟。在小火熬制的同时可能按照配方称取老卤膏跟其余辅料。

    2、卤制

    酱猪蹄

    第三步:将其余辅料全部加入卤水中,进行搅拌溶解,10分钟后,即可卤菜。

    ③冷却